一碗毕节汤圆，形状各异

    糯高梁做出的汤圆带着淡淡的金黄色，表皮就有清甜的味道。而“馅”在当地更为专一和确切的说法是“汤圆芯子”。与其他地方用猪板油做汤圆芯主料不同，毕节“汤圆芯子”至上的底料是鸡油。母鸡越肥，油越黄，就越发珍贵。小时候家里杀鸡，鸡油一定是最宝贝的。一个称职如我奶奶的毕节主妇，会用大铝饭盒把鸡油珍藏起来，哪怕她后半生并不在毕节居住，这个食物记忆她也从来没有丢掉过。如果有“引子”，也就是酥麻籽，鸡油就找到了最佳伴侣。这种黑色的种籽在北方是用来喂鸟的饲料，但在毕节和整个贵州，它都是甜品最合适的良伴，有芝麻难以匹敌的香气。再加上足够的糖、花生仁、瓜子仁，就可以开始揉搓，要大力地将油和其他原料揉到难舍难分，浑然一体。旧时过年做汤圆芯子总是一种美差，可以一边切花生一边偷吃。年辰好的时候，还会做火腿芯的汤圆，煮熟了的火腿切好以后可能会数量剧减……当然，切火腿的人大概免不了一顿皮肉之苦。

　　在毕节，汤圆不一定是圆的。芯子的不同必须要在形状上体现出来，所以会有各种形状的汤圆，代表着蜜枣、樱桃、冰糖、桔饼、玫瑰、火腿、芝麻、核桃甚至是鲜肉等等不同的馅心。在重庆人民努力思考如何将火锅用的锅进行各种形状的开发，以同时品尝若干种味道汤底的时候，毕节人民则在考虑如何把煮汤圆的锅做出各种隔断，可以同时煮五到六种口味的汤圆，既能区分味道，又能保证不同芯子的不同出锅时间。■

给大家一个新年礼物，来自于首都博物馆 馆藏精品北京文物。这个东西原来属于荣禄---就是清宫戏里经常出来的荣禄。希望大家来年奋勇工作，早日养老
btw 俺听力恢复正常了。